Замира АЛИШЕРОВА
Недавно в Кызылорде в рамках проекта «Одно село – один продукт» прошла выставка, на которой предприниматели области представили свои товары: молочную, мясную и кондитерскую продукции, строительные материалы, изделия из древесины, войлока и многое другое. Среди них были варенье и пюре из джиды, приготовленные жительницей аульного округа имени Алдашбая ахуна Кармакшинского района Карлыгаш Нуртаевой.
Она работает директором в сельском Доме культуры. Изучая казахское культурное наследие, женщина обратила внимание на то, что многие блюда национальной кухни постепенно исчезают из повседневной жизни. Среди них — варенье из джиды. В их ауле это растение растет практически возле каждого дома. Здесь его никогда не считали экзотикой. В былые времена хозяйки варили из плодов варенье, сушили урожай и готовили талкан. Эти рецепты передавались из поколения в поколение.
— Наша мама обязательно варила варенье из джиды, — рассказывает Карлыгаш. — Его особенный вкус невозможно забыть.
Сейчас хозяйки чаще делают заготовки из абрикосов, вишни или малины, а о джиде почти забыли. Мне захотелось вернуть этот вкус и показать молодежи, каким богатым было кулинарное наследие наших предков.
Сегодня К. Нуртаева варит из джиды варенье, готовит фруктовое пюре, сушит плоды, делает талкан. Кроме того, она использует ягоды в качестве необычного национального сувенира. Шьет небольшие мешочки с национальным орнаментом и кладет в них сушеные плоды – это оригинальный подарок для гостей на различных торжествах. И он уже стал популярным на местных праздниках.
В ауле есть джидовый сад, где растет около 150 деревьев. Осенью прошлого года наша героиня обратилась к акиму аульного округа с просьбой предоставить возможность собрать там урожай. Предложение было одобрено. Так Карлыгаш и ее помощники собрали 15 тонн плодов. Часть ягод переработали, высушили, а из оставшихся приготовили сладости.
Интерес к джиде сегодня объясняется не только уважением к традициям. Это растение ценно для области, где проблема дефицита воды с каждым годом становится все острее. В отличие от большинства плодовых деревьев джида прекрасно переносит засуху, солончаковые почвы и сильную жару. Она практически не нуждается в поливе и ежегодно плодоносит. Именно поэтому дерево веками росло возле древних поселений, зимовок и караванных дорог. Специалисты считают, что в условиях изменения климата такие культуры заслуживают особого внимания. Они помогают сохранять биоразнообразие, укрепляют почву, могут использоваться при озеленении населенных пунктов и дают полезные плоды.
По словам технолога, шеф-повара казахской кухни Салтанат Бердыхановой, сладости из джиды для казахов были не просто десертом.
— Из высушенных плодов получали муку, которую добавляли в каши, лепешки, смешивали с молоком и айраном, — говорит она. — Варенье брали с собой в дальние перекочевки, давали его пожилым людям и детям. Весной собирали с деревьев душистые цветки и сушили их для чая. Тогда никто не говорил о витаминах, но люди знали, что джида помогает сохранить силы зимой.
Современная наука подтверждает мудрость предков. В плодах джиды содержатся витамины С, группы В, калий, магний, железо, кальций, антиоксиданты и дубильные вещества. Благодаря этому она считается полезной для укрепления иммунитета и восстановления организма.
Во многих странах именно традиционные продукты становятся туристическими брендами регионов. Люди отправляются в путешествия, чтобы попробовать знаменитые сыры, мед, варенье, вино или местные сладости. Почему бы не сделать таким символом и джиду? К примеру, в области в этом направлении можно было бы проводить гастрономические фестивали джиды, мастер-классы по приготовлению варенья и талкана, дегустации ароматного чая из ее цветков. Туристы могли бы не только попробовать необычные блюда, но и узнавать историю дерева, которое веками кормило жителей Великой степи. Подобный опыт уже успешно применяется во многих странах мира: местные продукты становятся поводом для путешествий туристов и способствуют развитию сельского туризма.
Сегодня, когда все больше людей стараются употреблять натуральные продукты и интересуются национальной кухней, у джиды есть шанс получить вторую жизнь. И, возможно, совсем скоро ее будут узнавать не меньше, чем кумыс, курт или казы.