Альфия ГАВЫЧЕВА
Далеко не всем кызылординцам известно, что в бескрайних степях Приаралья растут грибы. Ведь считается, что они есть только в густых лесах с влажным климатом. Однако суровая на первый взгляд природа земли Сыра бывает очень щедрой на такие дары.
Как отмечают местные грибники, стоит пройти хорошему дождю, буквально за ночь выжженная солнцем степь удивительно преображается. А на пастбищах, возле арыков и старых ферм появляются степные шампиньоны – дикие грибы рода Agaricus, которые ценятся за насыщенный вкус и аромат.
Чаще всего в нашем регионе встречаются три вида: шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), более плотный двукольцевой (Agaricus bitorquis), способный пробиваться даже через утрамбованную почву, и крупный, ароматный полевой (Agaricus arvensis). Все они внешне похожи и легко узнаваемы для опытного грибника. Очень важно отличать съедобные шампиньоны от опасных двойников. У съедобных шляпка обычно белая или кремовая, иногда покрыта тонкими трещинками от солнца. Пластинки у молодых грибов розовые, но со временем темнеют до насыщенного шоколадного цвета. У ядовитых грибов они остаются белыми. У съедобных ножка плотная, с характерным кольцом, а запах приятный, грибной, иногда с легкой миндальной ноткой. У несъедобных есть так называемая вольва – своеобразный «мешочек» у основания ножки, а запах бывает резким или неприятным.
Сезон степных грибов короткий и полностью зависит от влаги. Обычно он начинается в апреле и может продолжаться до начала лета, но ключевую роль играют дожди. В условиях Кызылорды грибы появляются периодически: стоит пройти ливню и уже через один-два дня можно ехать за грибами. В сухую погоду искать их почти бесполезно.
Опытный грибник – кызылординец Андрей Федотов говорит, что главное в этом деле не просто идти в степь, а уметь ее «читать». По его словам, грибы обычно растут на участках с низкой сочной травой, где почва сохраняет влагу и не пересушена солнцем. Особенно хороши места, где пасется скот, ведь там больше органики.
– Шампиньоны выдают себя не сразу: сначала на поверхности появляются едва заметные бугорки, земля будто приподнимается и растрескивается, трава расходится в стороны. Лишь потом становится видна сама шляпка, – рассказывает грибник. – Для сбора не менее важно и время суток. Рано утром грибы сохраняют свежесть и лучше заметны, а вечером мягкий свет помогает различить их среди степных оттенков. Днем под палящим солнцем они почти сливаются с почвой и становятся незаметными. Грибы можно встретить в пойме реки Сырдарьи, особенно в тугайных зонах. Там, помимо шампиньонов, иногда попадаются дождевики и даже вешенки на старых деревьях. В кулинарии эти грибы я ценю за насыщенный вкус. Дома мы их хорошо промываем, чистим от темных пластинок, жарим с луком, тушим с картошкой, добавляем в супы. Отмечу, что по аромату они превосходят привычные шампиньоны из магазинов.
Жители области собирают не только грибы, но и другие дикорастущие ягоды и растения. В Жалагашском, Сырдарьинском и Кармакшинском районах сельчане заготавливают джиду, шиповник, жузгун, верблюжью колючку, а иногда и дикий виноград. Однако именно степные шампиньоны остаются одним из самых желанных трофеев весеннего сезона.
При этом важно помнить, что сбор дикорастущих грибов и ягод регулируется Законом РК «О растительном мире». В соответствии с его положениями граждане имеют право бесплатно собирать грибы для личного и домашнего использования без получения специальных разрешений, но в пределах установленных норм. Ориентировочно допускается сбор до 25 килограммов на одного человека за один раз. Если же сбор осуществляется в коммерческих целях, больших объемах или в рамках предпринимательской деятельности, требуется соответствующее разрешение (лицензия), а сам процесс становится платным и регулируется государством.
Фото автора