Кызылординский кондитер Алтынай Елеусизова совершенствует линию авторских пирожных «Ru Tanba», которую посвятила казахским родам. Это сладости с родовыми знаками на упаковке. Есть десерты для найманов, кипчаков, кереев, аргынов и представителей других родов. Кроме основных ингредиентов – кремов, итальянских сыров, сливок – использует просо, жент, талкан и курт.
Любовь к кулинарии у Алтынай с детства. Глядя на маму, которая работала поваром, с 12 лет она готовила торты на продажу. После окончания школы выучилась на технолога пищевой промышленности, потом на учителя истории, экономики и права. Вышла замуж, но по специальности не работала, а устроилась пекарем в кондитерскую. Со временем открыла собственное заведение, а также цех по производству полуфабрикатов.
– Сейчас у нас это семейное дело, – рассказывает А. Елеусизова. – Чего только мы не печем, но всегда хотелось что-нибудь особенное. Пришла идея соединить традиционные казахские продукты и современные рецепты. Так стала искать баланс между прошлым и настоящим. Фишкой стала национальная идентичность. Поэтому создала собственное направление — десерты для каждого казахского рода с их родовыми знаками – таңба. Так появился кызылординский бренд – «Ru Tanba», который я уже представляла на республиканском смотре.
Почему именно десерты для родов и какие рецепты использовала? На этот вопрос кондитер отвечает просто:
— В Кызылорде каждый казах знает свой род, а также предков до седьмого колена. В кочевой степи, где не было документов, именно род служил своеобразным «паспортом». По нему определяли происхождение человека, его связи, статус и даже особенности характера, ведь каждый род имел свою историю, биографии батыров, биев и выдающихся личностей. У казахов нет кровосмешения, более того, они не женятся и не выходят замуж за представителей своего рода. Рецепты создавала, учитывая особенности и пожелания постоянных покупателей.
За 30 лет кулинарной деятельности А. Елеусизова, живя в небольшом городе, узнала многое о своих постоянных клиентах и их семьях, включая родовую принадлежность. Пекла бисквиты, варила разные начинки, анализировала спрос среди покупателей. Сейчас баночки с названием родов покупают на сватовство, бесик тои, проводы невесты, юбилеи и даже на поминальные асы. Особенно популярны лакомства на сватовство — будущие родственники приходят в дом за невестой и приносят необычные угощения. По ним сразу можно определить, кто сватается. Были случаи, когда сладости покупали в качестве подарка и увозили в ближнее и дальнее зарубежье.
Сейчас Алтынай еще глубже изучает историю родов, переворошила множество источников. Кроме того, она собирается восстановить и сохранить старинные и забытые рецепты казахской кулинарии. Разрабатывает рецепт мороженого на основе национальных десертов. Поэтому ее линейка продукции еще не раз пополнится новинками.
Мира ЖАКИБАЕВА